• Адрес
  • г. о. Химки Рабочая 2А
  • График работы
  • 9:00 — 21:00 без выходных

Эклер Ваниль

Нежнейшее заварное тесто, легкий ванильный крем из натуральных сливок. Помадка молочного шоколада.


540,00 руб.

Вес товара: 300.00 кг
Порция: 6 г


601
29.01.2016 г.

Описание

Отличное московское утро. Солнце, тепло – в общем, прекрасное начало дня. И этот прекрасный день - начался с прекрасного, волшебного завтрака по-французски в Булочной Кондитерской «За Мечтой».

По счастливому стечению обстоятельств я попала на дегустацию эклеров из Бельгии. Суть дегустации состояла в том, что нам представилась возможность попробовать несколько видов классических десертов из Бельгии – эклеров и оценить их качество и вкус.

Первое что бросилось в глаза, это то, что все представленные перед нами эклеры отвечали своему французскому названию – «молния». Блестящая, сверкающая глазурь, покрывающая их, так и манила взгляд. И давала ожидание яркого вкуса. Кроме того, эклер нужно есть руками, а если он липкий, это доставляет некоторое неудобство. Есть две причины, по которой глазировка бывает липкой: первая, если кондитер добавляет много воды в сироп, а вторая, когда эклеры не свежие, значит, их хранили в холодильнике, из-за чего он стал влажным. Глазировка должна быть густой консистенции, не жидкой, чтобы не растекалась. Потому, что когда она жидкая, она пропитывает тесто. Также больше значение имеет текстура крема, крем не должен быть гранулированным, масса должна быть однородной. Изначально я была плохого мнения о замороженных продуктах, однако, послушав не длинную интересную лекцию о технологии заморозки и сохранения – решила все же попробовать. И не ошиблась!!! Чудесный ванильный эклер, покрытый нежной шоколадной глазурью. Все это в сочетании с нежнейшим тестом создало в моем рту феерию вкуса. Наслаждение было так велико, что я все же не удержалась и продолжила уже не дегустацию, а завтрак. В завершение дегустации нам рассказали, некоторые сведения о продегустированном нами продукте, а именно — о том, что в появлении это прекрасного десерта «виноват» — Мари-Антуан Карем. Этот знаменитый кулинар носил прозвище «повар королей и король поваров», поскольку его изобретательный ум положил начало новому направлению в кулинарном искусстве. Карем служил поваром у Ротшильда, Георга IV, Талейрана, при дворе Александра I. А так же, что в разных странах эклерами именуются не только заварные закусочные или десертные пирожные. К примеру, в США продолговатые пончики, «длинные джоны» (long john) называются эклерами. Немецкие имена заварного пирожного и вовсе любопытны – «заячья лапа», «любовная косточка»,  «кофейный брусок».

        Небольшие заварные трубочки или круглые пирожные применяют для сервировки фуршетов и коктейлей, начиняя их кондитерским кремом, традиционным салатом или другими сладкими и солеными начинками.

Для того, чтобы приготовить десертные сладкие пирожные эклеры, нужно сначала испечь заготовки из заварного теста. От его нежности и воздушности будет зависеть вкус кондитерского изделия. Заварное тесто не требует много ингредиентов, ему необходимо усердие и тщательность.

Для теста нужно взять по стакану просеянной муки и воды, сто граммов сливочного масла и 4-5 яиц. В кастрюлю налить стакан воды и довести его до кипения, добавить масло и струйкой всыпать муку, щепотку соли и тщательно вымешать. Огонь убавить до минимума и слегка проварить тесто. Дать ему остыть и по одному добавить взбитые яйца, постоянно помешивая.

Тесто переложить в кондитерский мешок или шприц и выложить на промасленный пергамент тонкие полоски шириной не более одного сантиметра и длиной 5-6 см. на небольшом расстоянии друг от друга. Поставить противень в горячую духовку и на максимальном огне дать пирожным подняться и зарумяниться, затем убавить жар и допекать на слабом огне. При выпекании духовку не открывать, иначе эклеры неизбежно опадут, потеряют форму.

Готовую выпечку снять с листа тут же и дать ей остыть, затем острым ножом аккуратно разрезать вдоль с одной стороны и начинить приготовленным кремом. Начинка для таких пирожных может быть из заварного или масляного крема.

Заварной крем готовится так: в двух столовых ложках холодного молока растворить 0,5 столовой ложки крахмала, добавить 0,5 столовой ложки муки, один желток и полстакана сахара. Смесь вымешать и поставить на огонь, довести до кипения и тонкой струйкой…

Фильтр
    Цена от: до:

Новости и Спецпредложения

Производитель
0

Ваша корзина

0 товаров — 0 руб.
В корзине нет ни одного товара